Наука и техника
→ Вопросы и ответы
Почему лук заставляет нас плакать?
Лук подвергает нас кислотной атаке. Он извлекает из почвы серу, та соединяется с аминокислотами, образуя сульфоксиды аминокислот. В нем также присутствует фермент, разлагающий сульфоксиды, когда лук режут. Эта химическая реакция дает сульфеновую кислоту, которая преобразуется в син- тиопропанол-Э-оксид (C3H6SO).
Это летучее вещество испаряется в воздух и в небольшом количестве растворяется в слезе, смазывающей роговицу глаза, превращаясь в серную кислоту. Она-то и ест глаза, раздражая нервные окончания в уголках глаз, где находятся слезные железы.
Охладите лук перед резкой, химические реакции замедлятся, и слезоточивое действие уменьшится.
